{"id":33961,"date":"2018-01-15T16:36:27","date_gmt":"2018-01-15T15:36:27","guid":{"rendered":"https:\/\/socialdesignmagazine.com\/mag\/?p=33961"},"modified":"2018-01-15T16:51:49","modified_gmt":"2018-01-15T15:51:49","slug":"dal-capitano-fish-lab-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/socialdesignmagazine.com\/mag\/architettura\/dal-capitano-fish-lab-restaurant\/","title":{"rendered":"Dal Capitano Fish Lab Restaurant","gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"text"}]},"content":{"rendered":"

La storia del ristorante \u201cDal capitano\u201d \u00e8 la storia di una famiglia leader nel commercio del pesce da quattro generazioni, \u00e8 la storia di un giovane capo (donna) alla guida di un giovane staff, \u00e8 la storia di una giovane brigata di cuochi ambiziosi e con una spiccata predisposizione alla ricerca, all’innovazione ed alla sperimentazione.<\/p>\n

Tre storie in cui ricorrono tre elementi: il pesce, il laboratorio, il ristorante -FISH, LAB, RESTAURANT-<\/p>\n

Il locale \u00e8 la scenografia di questa rivoluzione concettuale del ristorante classico e la ristrutturazione parte dal nuovo contenuto per configurare un nuovo contenitore.<\/p>\n

Abbiamo progettato privilegiando un approccio empirico: in due momenti diversi ci siamo immaginati prima clienti affamati e poi membri del frenetico staff.<\/p><\/blockquote>\n

Gli avventori del nuovo fish lab restaurant intraprendono una nuova esperienza enogastronomica che coinvolge tutti i 5 sensi, varcare la soglia d’ingresso corrisponde al lasciarsi alle spalle la realt\u00e0 per avventurarsi in un nuovo mondo: invitante, gustoso ed accogliente, raccontato attraverso la luce, la materia e la grafica; \u00e8 difficile riconoscere i limiti oltre i quali la materia diventa grafica o la luce rivela la materia cos\u00ec com’\u00e8 difficile stabilire i confini dei sensi coinvolti nella degustazione di un piatto.<\/p>\n

“Rispetto alla configurazione originale abbiamo ripulito l’ingresso da tutti gli elementi che generavano uno spazio di attesa, privilegiando un rapporto di frontalit\u00e0 tra il banco e la sala lasciando campo aperto a nuove modalit\u00e0 di utilizzo dello spazio, pi\u00f9 contemporanee -eventi, cooking show, after dinner, etc…- esaltandone il ruolo da contenitore.<\/em>
\n Abbiamo giocato a nostro modo con il mare e con la pesca, immaginando una storia di prede e predatori per cui a finire nella rete sono delle palle di luce intrappolate in semisfere di ferro calandrato appese al soffitto, il bancone \u00e8 uno scafo di legno d’abete incagliato, con la prua \u201carrugginita\u201d a sbalzo lanciata verso la riva, le trame della carta da parati e dei listelli in legno disegnano reti pi\u00f9 o meno fitte sulle superfici verticali tinte di grigio scuro, come la profondit\u00e0”.<\/em><\/p>\n

Le lampade pendenti si liberano come corde da intrecci e nodi, cadendo a piombo al centro di ogni tavolo per illuminare il piatto sfumando poi sui volti dei commensali: colleghi, amici o amanti che siano; un cielo stellato di faretti quadrati montati a rombo distribuisce luce diffusa, pi\u00f9 fredda.<\/p>\n

Lo staff, in maniera quasi esclusiva camerieri, percorre lo spazio del ristorante a due velocit\u00e0 a seconda che si dedichi al servizio in sala o all’approvvigionamento cucina-sala, bar-sala.
\nIn un ristorante il funzionamento di queste dinamiche dev’essere preciso ma impercettibile agli occhi dei clienti, per questo \u00e8 fondamentale stabilire i limiti determinati dai relativi raggi d’azione il cui fulcro \u00e8 costituito dal blocco attrezzato bifacciale dedicato alle piccole preparazioni dal lato risvolto verso il banco ed a contenitore di stoviglie e vettovaglie verso la sala dove l’esplosione di luce dei vani a giorno \u00e8 stata progettata nel dettaglio: strip led incassate nelle spalle laterali in legno e mensole in vetro su cui esporre esclusivamente bottiglie, che amplificano l’effetto.<\/p>\n

I limiti che contengono gli spostamenti pi\u00f9 frenetici ed intensi dello staff sono in realt\u00e0 delle quinte strategiche, scenografiche e materiche costruite da una fitta sequenza di listelli di abete preaccoppiati ed in cui gioca un ruolo fondamentale la trasparenza: intrigante agli occhi dei clienti, logistica per i camerieri.<\/p>\n

 <\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

PROGRAM restaurant
\nCLIENT private
\nLOCATION Cremosano, IT
\nSIZE 400 m2
\nSTATUS designed 2017, completed in 2017<\/p>\n

CREDITS
\ntIPS ARCHITECTS<\/a>
\nVia Di Rosa 29
\nCrema 26013
\nArch Marco Venturelli
\nArch Paolo Capuano
\nFotografo
\nDaniele Pavesi<\/p>\n","protected":false,"gt_translate_keys":[{"key":"rendered","format":"html"}]},"excerpt":{"rendered":"

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